Question

（1）将下列人类的各种生产活动与其所利用的菌类用线连接起来．

（2）将保存方法与原理相对应连接．

Answer 1

分析：此题是一个综合性的连线题，涉及细菌真菌在自然界中的作用以及与人类的关系，还考查了食品防腐的原理和保存办法，分析解答．

解答：解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发面--酵母菌；制醋要用到醋酸杆菌，青霉发酵能产生青霉素，甲烷菌发酵能分解污水中的有机物，净化污水．此外根瘤菌能与豆科植物共生，固定空气中的氮气，增加肥力；通过转基因技术利用大肠杆菌能制胰岛素．
（2）食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；干蘑菇采用的是脱水法，果脯是用糖来渗去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，叫渗透保存法；咸鱼是腌制法；肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；腊肉是晒干或烟熏法．
故答案为：

点评：熟练掌握细菌真菌的作用，了解食品保存方法，掌握食品保存原理是解决本题的关键．