题目内容

16．图是面包的制作过程．酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．请根据材料及图示回答问题．

（1）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会变大，理由是酵母菌分解了糖类（葡萄糖）产生了二氧化碳．将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会继续变大．
（2）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，高温杀死了酵母菌．
（3）请再举出酵母菌的另一项用途：酿酒．
（4）酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要原因是有成形的细胞核，其主要生殖方式是出芽生殖．
（5）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的微生物类群是霉菌．

分析 发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．
（4）酵母菌是单细胞，有成形的细胞核，属于真菌；
  出芽生殖是指由细胞分裂产生子代，在一定部位长出与母体相似的芽体，即芽基，芽基并不立即脱离母体，而与母体相连，继续接受母体提供养分，直到个体可独立生活才脱离母体．是一种特殊的无性生殖方式，酵母菌的生殖方式是出芽生殖．
（5）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
故答案为：（1）变大； 酵母菌分解了糖类（葡萄糖）产生了二氧化碳；继续变大；
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，高温杀死了酵母菌；
（3）酿酒；
（4）有成形的细胞核；出芽生殖；
（5）霉菌

点评 做这题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．

练习册系列答案
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