Question

15．控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（　　）

• A． 剩菜冷藏-------低温抑制微生物的生长繁殖
• B． 罐头食品--------高温灭菌密封防止与空气接触
• C． 晒干保存--------脱去水分，抑制微生物繁殖
• D． 腌制食品--------降低食品表面细菌的繁殖速度

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、剩菜冷藏-------低温抑制微生物的生长繁殖，正确；
B、罐头食品--------高温灭菌密封防止与空气接触，正确；
C、晒干保存--------脱去水分，抑制微生物繁殖，正确；
D、腌制食品--------利用盐除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面细菌的繁殖速度，错误．
  因此食品的保存方法与原理不一致的是腌制食品--------降低食品表面细菌的繁殖速度．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．