题目内容
运用发酵技术蒸馒头时，要将面团加盖以示封闭，这样做的目的是（ ）
| A、给乳酸菌提供无氧呼吸环境 |
| B、给酵母菌提供无氧呼吸环境 |
| C、给酵母菌提供适宜发酵温度 |
| D、给乳酸菌提供适宜发酵温度 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
蒸馒头时，要将面团加盖以示封闭，这样做的目的是给酵母菌提供无氧呼吸环境分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳．
故选：B．
蒸馒头时，要将面团加盖以示封闭，这样做的目的是给酵母菌提供无氧呼吸环境分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳．
故选：B．
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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