Question

蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了________，使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故。

Answer 1

酵母菌    二氧化碳
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。
考点：本题考查的是酵母菌的应用。
点评：此题为基础知识题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。