Question

6．下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是（　　）

• A． 碘盐、食用油
• B． 酸醋、葡萄酒
• C． 酱油、甜面酱
• D． 花椒、大茴香

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酱要用到霉菌，制酸奶要用到乳酸菌，都属于发酵技术．

解答 解：A、碘盐是在食盐中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆类压榨而成，二者不是发酵食品；
B、醋醋是由醋酸杆菌发酵而成；葡萄酒是酵母菌在无氧的条件下发酵而成，都属于发酵技术；
C、制酱油要用到霉菌，制甜面酱要用到曲霉，都属于发酵技术；
D、花椒、大茴香属于植物的果实，不是发酵食品．
   因此制作过程中利用微生物发酵获得的是“酸醋、葡萄酒”、“酱油、甜面酱”．
故选：B、C

点评 解答此类题目的关键是理解掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．