Question

白酒的酿造过程中利用的微生物类型是
①乳酸菌　 ②霉菌　　③酵母菌　 ④大肠杆菌．

1. A.
   ①②
2. B.
   ②③
3. C.
   ①③
4. D.
   ②④

Answer 1

B
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B
点评：关键点：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．