小彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验．如图所示.小彬将甲.乙两装置装好后.分别用酒精灯加热至肉汤沸腾若干分钟.然后都放在室温25℃的环境中.几天后.甲装置中肉汤变质.乙装置中肉汤仍然保鲜．请问:(1)乙装置中肉汤保鲜的原因是无菌(或肉汤中无细菌进入生长和繁殖)．(2)该实验中的变量是细菌．(3)实验后.小彬将乙装置的玻璃管取走.然后将乙装置放在冰箱中.若� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

19．

小彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验．如图所示，小彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲装置中肉汤变质，乙装置中肉汤仍然保鲜．请问：
（1）乙装置中肉汤保鲜的原因是无菌（或肉汤中无细菌进入生长和繁殖）．
（2）该实验中的变量是细菌．
（3）实验后，小彬将乙装置的玻璃管取走，然后将乙装置放在冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的．为什么？冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖（或低温细菌繁殖受到抑制）．
（4）以上实验说明细菌和真菌繁殖的条件是适宜的温度、水分、营养物质．

分析（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．

解答解：（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．甲、乙是对照实验，唯一变量是有无微生物．
（3）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜．
（4）通过实验可得出细菌的生长和繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）．
故答案为：（1）无菌（或肉汤中无细菌进入生长和繁殖）；
（2）细菌；
（3）冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖（或低温细菌繁殖受到抑制）
（4）适宜的温度；水分．

点评掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．

练习册系列答案

	A．	接种卡介苗		B．	注射乙肝疫苗
	C．	注射脊髓灰质炎活疫苗		D．	注射胰岛素注射液

	A．	动物的学习行为是出生以后，通过后天学习和生活经验而获得的行为
	B．	动物保护色的形成是人工选择的结果
	C．	皮肤和黏膜是保护人体的第一道防线，属于非特异性免疫
	D．	缩手反射是简单反射，由脊髓参与就可以完成

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