题目内容
制作酸奶和酒厂酿酒的相同点是（ ）
| A、无氧环境 |
| B、提供充足的空气 |
| C、使用相同的菌种 |
| D、分解相同的有机物 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒用酵母菌，制酸奶用乳酸菌，据此解答
解答：解：酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌在无氧的条件下发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．因此，制作酸奶和酒厂酿酒的相同点是都是无氧环境．
故选：A．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌在无氧的条件下发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．因此，制作酸奶和酒厂酿酒的相同点是都是无氧环境．
故选：A．
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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