Question

5．食物的热价是指（　　）食物氧化或体外燃烧时所释放的热量．

• A． 1000克
• B． 1克
• C． 100克
• D． 以上都不对

Answer 1

分析 1克食物氧化分解时所释放的热量为该食物的热价．

解答 解：食物的热价是指1克食物氧化或体外燃烧时所释放的热量．实验证明：碳水化合物、脂肪在体外燃烧与体内氧化所产生的热量相等，即每克碳水化合物平均产热17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均产热39.1千焦（9千卡）；蛋白质在体外充分燃烧时每克蛋白质产热23.5千焦（5千卡），而在体内氧化不完全，一部分热量以代谢终产物尿素的形式从尿中排出体外，故每克蛋白质在体内氧化时只能产生17.2千焦（4千卡）的热量，而尿中排出的尿素体外燃烧可产生大约6.3千焦（1千卡）热量．因此三大产热营养素的热价：糖类是17.15千焦/克，蛋白质是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是熟记糖类、蛋白质和脂肪的热价