Question

制作馒头和酸奶时，分别要用到的生物是（　　）

• A、青霉、醋酸菌
• B、酵母菌、乳酸菌
• C、醋酸菌、枯草杆菌
• D、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．

解答：解：制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．
故选：B

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．