Question

13．将下列防腐方法与防腐原理连接起来

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；
A、干蘑菇采用b脱水法进行保鲜，
B、盒装牛奶采用的是c巴氏消毒法，原理是低温长时间加热，杀灭细菌．
C、肉类罐头常用的是d罐藏法；
D、果脯采用c渗透保存法；
E、咸鱼采用的是b脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；
故答案为：

点评 掌握食品保存原理是解决本题的关键，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．