题目内容

10．下列是制作酸奶的一些步骤，请你分析说明原因：
①制作酸奶时为什么要加糖？给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖；
②将牛奶倒入一容器内，加热煮沸，目的是高温灭菌，
③然后凉至42℃左右，目的是42℃是乳酸菌生活的适宜温度
④往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶，目的是接种
⑤发酵时为什么要密封瓶口？制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
⑥放在30℃左右的地方约4小时，目的是乳酸菌发酵需要适应的温度．

分析 家庭中可按下列步骤制作酸奶：①原料：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250g鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃），装入容器（事先消毒灭菌）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用，分析解答；

解答 解：①、制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶时，给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是为了给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖．
②、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
③、42℃是乳酸菌生活的适宜温度，温度过高会杀死乳酸菌，就不能发酵产生乳酸．
④、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
⑤、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
⑥、乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方．
故答案为：①给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖．
②高温灭菌
③42℃是乳酸菌生活的适宜温度
④接种
⑤制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
⑥乳酸菌发酵需要适应的温度

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．

练习册系列答案
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