Question

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜，学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需的器具②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖搅匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加说，直至揉成干湿适当的面团④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟⑥将蒸熟的发糕取出，将冷却后切成小块即可食用．
请分析回答下列问题．
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是

 

（2）用温开水将酵母化开的原因是

 

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为

 

（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的

 

气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味你认为可能的原因是

 

（6）酵母菌营

 

生活，在生态系统中属于

 

（填生物成分）．

Answer 1

考点：细菌和真菌的区别,发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）细菌最显著的特点是没有成型的细胞核．
（2）微生物的繁殖需要适宜的温度，过高或过低都会抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．
（4）生态系统的组成包括生产者、消费者和分解者．

解答：解：（1）细菌的细胞内没有成形的细胞核，真菌有成型的细胞核．酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核．
（2）如果水温过高会使其活性降低或死亡，为保持酵母菌的活性，应用温开水将酵母化开．
（3）酵母菌繁殖需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放往温暖的地方发酵．
（4）蒸而包馒头时，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，蒸熟的面包馒头就会喧软多孔．
（5）有酒味产生的原因是没有氧气的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解成一氧化碳和酒精．
（6）酵母菌营腐生生活，在生态系统中属于分解者．
故答案为：（1）有成形的细胞核
（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）二氧化碳
（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（6）腐生  分解者

点评：回答此题的关键是明确微生物的特点以及与人类的关系．