题目内容
鳀鱼是黄海食物网中的关键物种，又名“离水烂”，是因为它离水死亡后很容易腐烂，不易保存，导致它腐烂的生物是 ．请你提供一种保存鳀鱼的方法 藏 ．
考点：食品的腐败原因,食品保鲜的一般方法
专题：
分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
解答：解：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．所以导致鳀鱼腐烂的生物是细菌和真菌．保存鳀鱼的方法冷藏、晒干、腌渍、真空包装．
故答案为：细菌和真菌；冷；晒干、腌渍、真空包装．
故答案为：细菌和真菌；冷；晒干、腌渍、真空包装．
点评：解题的关键是理解掌握食品腐败的原因以及保存方法．
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