Question

9．无论制作哪种泡菜，其原理都是利用乳酸菌进行发酵．在无氧的条件下分解糖类产生乳酸．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故答案为：乳酸菌；无氧．

点评 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．