人们常利用抑制细菌生长和繁殖的原理进行食品保鲜.采取的方法是 [ ]A．高温消毒 B．紫外线照射 C．冷藏法 D．使用消毒液题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：
（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品．人们利用

乳酸菌

制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的适宜条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；②

温度适宜

；③

缺氧

（填“有氧”或“缺氧”）的环境．
（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品．日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是

低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖

．袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是

高温灭菌

．
（3）安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐块经过发酵表面长有寸许白色绒毛的霉制品．据此请分析：制作毛豆腐所利用的微生物是

霉菌

，毛豆腐表面寸许长的白色绒毛是它的许多细胞连接形成的菌丝，这些菌丝的顶端生有

孢子

．而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的

有机物

，以从中获得生命活动所需要的物质和能量．

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