Question

7．各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）

• A． 把食品密封就行了
• B． 把食品煮熟、高温消毒就可以了
• C． 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长
• D． 把食品放到冰箱内就可以了

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．所以食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理．