Question

1．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，利用毛霉发酵，把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，再添加[黄酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等辅料使其更美味可口，请回答：
（1）毛霉的生殖方式是孢子生殖，其与乳酸菌在细胞基本结构上的主要区别是毛霉具有细胞核．
（2）发酵时，豆腐中的蛋白质含量逐渐减少．资料中[]部分属于发酵食品的有A．
A、1种  B、2种  C、3种  D、4种
（3）氨基酸主要在人体消化道中的小肠内被吸收，它必须通过血液中的血浆运输到组织细胞才能被利用．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．

解答 解：（1）毛霉属于真菌，有成形的细胞核．乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核．繁殖方式是孢子生殖．
（2）微生物的发酵需要消耗有机物，所以发酵时，豆腐中的蛋白质含量逐渐减少．资料中的黄酒属于发酵产品．白糖、香菇、桂花及辣椒不属于发酵产品．
（3）食物中的蛋白质最终被消化分解成氨基酸才能被小肠吸收，氨基酸被吸收后进入毛细血管，经血浆运输．
故答案为：（1）孢子；细胞核；（2）减少；A；
（3）小肠；血浆

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，认真阅读材料，答案就在其中．