Question

王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于

1. A.
   病毒
2. B.
   细菌
3. C.
   真菌
4. D.
   酵母菌

Answer 1

C
试题分析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到霉菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，毛霉属于霉菌的一种，霉菌隶属于真菌。故选c
考点：发酵技术在食品制作中的作用。