题目内容
制作甜米酒：先将米加热至七成熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和定量的酒曲，与米饭混匀后置于一瓷坛内，在米饭中央要挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12小时即可．请你从下面几个方面对发酵过程作简单分析：
（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是 ．
（2）制作甜米酒的工具要保持清洁，目的是 ．
（3）密封的目的是 ．
（4）冬天进行保温的作用是 ．
（5）酿出的甜米酒有酒味，并且表面有一层泡沫，这说明已经产生了 ．
（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是
（2）制作甜米酒的工具要保持清洁，目的是
（3）密封的目的是
（4）冬天进行保温的作用是
（5）酿出的甜米酒有酒味，并且表面有一层泡沫，这说明已经产生了
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
解答：解：（1）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（2）在制作甜酒的过程中，要避免杂菌进入，防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（3）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境．让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（4）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，因此冬天要进行保温．
（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）接种酵母菌
（2）避免杂菌进入
（3）隔绝空气，制造无氧环境
（4）给酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度
（5）酒精和二氧化碳
（2）在制作甜酒的过程中，要避免杂菌进入，防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（3）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境．让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（4）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，因此冬天要进行保温．
（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）接种酵母菌
（2）避免杂菌进入
（3）隔绝空气，制造无氧环境
（4）给酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度
（5）酒精和二氧化碳
点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
练习册系列答案
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