题目内容
米饭、馒头在口腔中咀嚼久了会感到有甜味，这是由于唾液中的 将部分淀粉转变成麦芽糖的缘故．
分析：根据米饭和馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答．
解答：解：米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味．
故答案为：唾液淀粉酶．
故答案为：唾液淀粉酶．
点评：六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
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在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：在探究“馒头在口腔中的变化”实验时，对馒头进行了以下三种处理：
| 试管 | 实验材料 | 唾液 | 清水 | 处理方法 |
| 1 | 馒头碎屑 | 2毫升 | 0毫升 | 充分搅拌后放入37℃温水中 |
| 2 | 馒头碎屑 | 0毫升 | 2毫升 | 充分搅拌后放入37℃温水中 |
| 3 | 馒头块 | 2毫升 | 0毫升 | 不搅拌，直接放入37℃温水中（1）2和3是不是一组对照实验 不是 不是 ，为什么？因为有两组变量 因为有两组变量 ．（2）5-10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现 1 1 号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3 3 号试管中的馒头部分变蓝色；2 2 号试管中的馒头全变蓝色．（3）实验结论：馒头变甜与 牙齿的咀嚼 牙齿的咀嚼 、舌的搅拌 舌的搅拌 以及唾液的分泌 唾液的分泌 都有关系．
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