Question

【题目】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。

温度/℃	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
	-	8	6	4	2	1	3	5	7	-	-
米酒的 酒甜度	-	+	+	+ +	+ + +	+ + +	+ +	+	+	-	-

(1)酵母菌____ (填“有”或“无”)细胞核,属____(填“原核”或“真核”)生物。

(2)据表可知,制作米酒的最佳温度为____。

(3)根据你所学的知识分析,为什么低温与高温不利于米酒的制作?

Answer 1

【答案】有真核40 ℃低温与高温都不利于酵母菌繁殖

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，根据酒精发酵。

（1）酵母菌是单细胞真菌，有细胞核，属于真核生物，有细胞壁，细胞质内有一个大的液泡。
（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，分析表中的内容可知，在40摄氏度时，发酵用的时间最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳温度为40℃。
（3）酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，低温与高温都不利于微生物的生长、繁殖、发酵。