Question

在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（　　）

①使馒头变白　②增加甜味　③除去发酵时生成的酸　④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A.①③

B.②

C.③④

D.①④

Answer 1

答案：C
解析：

C 解析：发面时除了酵母菌的作用外，少量的乳酸菌可分解有机物产生乳酸，放入纯碱可以中和乳酸，使馒头不易变酸。纯碱被分解的同时产生二氧化碳使馒头体积膨胀、暄软。