题目内容
家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的器具密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．
（1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把 ，利用酵母菌把 ．
（2）保温的目的是使酵母菌 的速度加快．
（3）密封器具的目的是使器具中缺少 ，在此条件下， 的产量将大大增加．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是 ．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是 ．
（1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把
（2）保温的目的是使酵母菌
（3）密封器具的目的是使器具中缺少
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：家庭制作米酒利用的是发酵食品的制作原理，即利用曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，利用酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物（葡萄糖）产生酒精．酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．
解答：解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．
（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，在此条件下，酒精的产量将大大增加．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．
故答案为（1）淀粉转化为葡萄糖；葡萄糖转化成酒精；（2）分解有机物（呼吸）；
（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水．
（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．
（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，在此条件下，酒精的产量将大大增加．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．
故答案为（1）淀粉转化为葡萄糖；葡萄糖转化成酒精；（2）分解有机物（呼吸）；
（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水．
点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
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