Question

4．腌肉能存放长久的原因是（　　）

• A． 腌肉内水分较少
• B． 腌肉内的细菌有杀毒作用
• C． 腌肉上的细菌繁殖速度很慢
• D． 腌肉内的细菌体内水分被盐水夺去

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，

解答 解：腌肉是采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，因此，腌肉能存放长久的原因是腌肉上的细菌繁殖速度很慢．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．