Question

1．在探究食物中的营养成分的实验中，可以用下列什么方法或物质检测食物中有淀粉和蛋白质的存在（　　）
①烘烤 ②燃烧 ③在白纸上挤压 ④碘液 ⑤双缩脲试剂 ⑥吲哚酚试剂．

• A． ①和④
• B． ④和⑤
• C． ②和⑥
• D． ①和⑤

Answer 1

分析 种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），淀粉遇碘液变蓝，蛋白质遇双缩脲试剂变紫色．

解答 解：淀粉有遇碘变蓝色的特性．在食物上滴一滴碘液，若变成蓝色，说明有淀粉存在．
在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质的存在．
故选B

点评 解此题的关键是知道这几种试剂在检验时出现的颜色变化．