Question

5．请把下列食物与防腐方法用线连接起来．

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．由根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．

解答 解：A、咸鱼用的是b、腌制法，用盐将鱼中的水分脱出，周围形成高浓度环境，抑制微生物繁殖；
B、腊肉是晒制将肉中的水分脱出，或进行烟熏，抑制和杀死微生物；
C、袋装牛奶是d、巴氏消毒法．利用高温杀死微生物，袋装隔离微生物，不利于微生物繁殖；
D、果脯是用糖形成高浓度环境，不利于微生物繁殖，属于e渗透补偿法；
E、干蘑菇是a脱水法晒干，脱去蘑菇中的水分，不利于微生物繁殖；
F、肉类罐头是高温灭菌后灌装，不利于微生物繁殖的方法，即f罐藏法．
故答案为：

点评 回答此题的关键是要明确食品保存的原理．