Question

家庭小实验：
下面是家庭酿制甜酒的具体操作过程：先将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，待冷却到25-30℃时，加入少量的酒曲，（其中有酵母菌），与糯米饭混合均匀后置于容器内，在中间挖一个凹坑，加盖密封后置于适当的地方保温（28℃，12小时即可）冬天要用棉絮包裹起来．现在请你从以下几个方面对其发酵过程作简单的分析．
①为什么要把糯米饭冷却到25-30℃后，才能加入酒曲？答：

 

②酵母菌属于真菌、细菌、病毒中的哪一种？答：

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用,细菌、真菌等其他生物的分类

专题：

分析：在制作甜酒的过程中，要将浸泡的糯米蒸熟，这样做的目的是去除糯米中的杂菌．然后将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，这样做的目的是使糯米饭的温度在30℃左右，以保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌．将酒曲和糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，在中间挖一个凹坑，这样做的目的是增加糯米饭中的氧气，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的数量．将容器的盖盖好后，要放在温暖的地方，因为酵母菌的发酵需要在适宜的温度条件下进行．

解答：解：①酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
②真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核．真菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核．病毒无细胞结构；酵母菌属于单细胞真菌，有真正的细胞核．
故答案为：①防止温度过高会抑制酒曲的活性
②真菌

点评：熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．