题目内容

（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；

（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；

（4）产生酸味的原理是：                                                            ；

（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

（6）你的体会是：                                                                。 

 

 

解析:略

 

练习册系列答案
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可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
；
加入一些购买的酸奶的目的是：
接种乳酸菌
接种乳酸菌
；
发酵时要加盖密封的原因是：
为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
；
产生酸味的原理是：
通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
；
你的体会是：
能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
．

（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的体会是：                                                                。 

（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                    ；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                   ；

（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                     ；

（4）产生酸味的原理是：                                                             ；

（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

（6）你的体会是：                                                                。 

 
可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______；
加入一些购买的酸奶的目的是：______；
发酵时要加盖密封的原因是：______；
产生酸味的原理是：______；
你的体会是：______．
可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______；
加入一些购买的酸奶的目的是：______；
发酵时要加盖密封的原因是：______；
产生酸味的原理是：______；
你的体会是：______．

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