Question

10．王大妈在制作泡菜时，由于操作不当使泡菜腐烂．下列原因中你认为正确的是（　　）

• A． 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
• B． 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
• C． 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
• D． 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖

Answer 1

分析 发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，可见D正确．
故选：D

点评 了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．