题目内容
【题目】法国科学家巴斯德( Louis Pasteur)曾设计过一个巧妙的实验,证明肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的,而不是自然发生的。小刚和小华同学从小就善于思考,敢于质疑。他们在钦佩“微生物学之父”巴斯德为人类做出巨大贡献的同时,又对其著名的“鹅颈瓶实验”产生了怀疑:弯曲的玻璃管真的能阻挡细菌进人肉汤吗?于是,他们设计并进行了如下实验:
第一步:将等量新鲜且澄清的肉汤分别加入甲、乙两个试管中,并安装实验装置(如上图);
第二步:用酒精灯将甲、乙试管中的肉汤加热煮沸后冷却:
第三步:将甲、乙两试管同时放在相同的温暖环境中,定时观察肉汤是否变混浊请对小刚和小华的实验进行分析并回答问题:
(1)该探究实验的变量是__________。
(2)他们将肉汤加热煮沸的目的是___
(3)他们加入甲、乙试管中的肉汤是等量的,并把两装置同时放在相同的环境中目的是__
(4)他们的实验结果是:甲试管中的肉汤先腐败变混浊,乙试管中的肉汤很快也腐败变混浊。请你分析乙试管中肉汤腐败可能的原因(答出一点即可):___________小刚和小华通过分析,发现了自己实验中的漏洞,又反复进行了几次实验,最终证明弯曲的玻璃管确实能阻挡细菌进入肉汤。他们这种敢于质疑,勇于探索的精神值得我们学习!
(5)小刚和小华的实验,其实蕴含了防止食品腐败的原理。你知道哪些防止食品腐败的方法呢?(至少答出两种)___
【答案】玻璃管的形状(或“玻璃管是否弯曲”) 杀死肉汤中原有的细菌(或“排除肉汤内原有细菌对实验的干扰”、“高温灭菌”) 控制变量(或“保证变量唯一”、“保证单一变量”、“排除无关变量”) 灭菌不彻底;棉花塞未盖紧緊;弯玻璃管不够细 巴氏消毒法;脱水法;腌制法;罐藏法;真空包装法;添加防腐剂
【解析】
此题考查的是探究肉汤变质是由空气中细菌引起的实验．巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．解答时结合题意和图示从空气中的细菌能否进入甲装置与乙装置的不同点来切入，确定实验变量，设置对照实验．
（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．该实验的变量是玻璃管的形状。
（2）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。
（3）对照实验是唯一变量实验，除了玻璃管的形状外，其它条件都一样。因此将甲乙两试管必须放置在相同的环境中是为了控制变量。
（4）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．乙试管中肉汤腐败可能的原因是灭菌不彻底;棉花塞未盖紧緊;弯玻璃管不够细等。
（5）该实验说明：细菌的生长繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
