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使面粉发酵的是______，制醋则需要______，制酱则要用多种______．

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱则要用多种霉菌．
故答案为：酵母菌；醋酸菌；霉菌

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