酸奶风味独特.营养丰富.其制作过程中必需的微生物及处理方法是( )A．酵母菌密封B．酵母菌开盖C．乳酸菌.密封D．乳酸菌开盖题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

17．酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（　　）

A．

酵母菌密封

B．

酵母菌开盖

C．

乳酸菌，密封

D．

乳酸菌开盖

分析微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题．

解答解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封．可见C符合题意．
故选：C

点评多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

练习册系列答案

相关题目

1．各种食品在低温冷处理作用下可大大地延长保存时间，这是由于（　　）

	A．	低温有杀菌功能
	B．	低温状态下没有细菌和真菌
	C．	食物在低温下变坚硬
	D．	细菌、真菌在低温下生长和繁殖受影响

2．观察同一洋葱鳞片叶内表皮细胞临时装片，视野中细胞数最多的显微镜序号是（　　）

显微镜序号	A	B	C	D
目镜	5×	10×	5×	10×
物镜	10×	10×	40×	40×

5．人们可以按图所示，对熊猫、大肠杆菌、噬菌体、酵母菌以及银杉这五种生物进行分类，请将如下空格补充完整：

A噬菌体、B大肠杆菌、C银杉、D酵母菌、E熊猫、①遗传物质、②原核．

12．保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌得出生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究，有关叙述正确的是（　　）

组别	甲	乙	丙
实验处理	将烤干的橘皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在25℃环境里	将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在25℃环境里	将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在0℃环境里
实验结果	不发霉	发霉	不发霉

	A．	甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响
	B．	甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度
	C．	该实验提示我们，低温和干燥有利于食品的储存
	D．	霉菌和细菌结构上的不同是霉菌没有成形的细胞核

2．链球菌可使患多种疾病，下列哪种疾病不是因为它引起的？（　　）

9．我国婚姻法规定禁止近亲结婚的医学依据是（　　）

	A．	近亲结婚后代必患遗传病		B．	近亲结婚后代遗传病的机会增多
	C．	人类的疾病都是由隐性基因控制的		D．	人类的疾病都是由显性基因控制的

7．对生物有极大的危害，有“空中死神”这称的污染是（　　）

试题分类