题目内容
荔枝放久了会有酒味，这种现象称为（ ）
| A、发霉 | B、发酵 | C、发酒 | D、发臭 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术在食品制作中有重要的应用，如制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．放久的荔枝往往散发出酒味，就是因为荔枝中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．
故选：B
故选：B
点评：键点：在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
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