Question

4．很多同学都喜欢喝酸奶，酸奶之所以有酸味，是因为（　　）

• A． 酵母菌使牛奶中的葡萄糖变成了酸味物质
• B． 醋酸菌使牛奶中的葡萄糖变成了酸味物质
• C． 乳酸菌使牛奶中的葡萄糖变成了乳酸
• D． 以上说法都不正确

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见C符合题意．
故选：C．

点评 了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．