Question

19．制作酸奶时，将新鲜的牛奶加热煮沸后，应（　　）

• A． 立即加入酸奶并封存
• B． 冷却后加入酸奶并封存
• C． 立即加入酸奶不封存
• D． 冷却后加入酸奶不封存

Answer 1

分析 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，不可取．
B、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，B正确；
C、煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，不密封会有氧气进入，不可取；
D、乳酸菌是厌氧型细菌，不封存会有氧气进入，不可取；
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是熟知乳酸菌的生活需要适宜的温度、不需要氧气．