Question

8．取一些鸡蛋清，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察到生成白色沉淀，说明鸡蛋清中含有的主要营养物质是（　　）

• A． 蛋白质
• B． 脂肪
• C． 糖类
• D． 维生素

Answer 1

分析 食物中有六大类营养物质：淀粉、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，淀粉、脂肪、蛋白质属于有机物，各具有一定的特性，我们常常依据其特性来进行鉴别，如淀粉遇碘变蓝色，蛋白质加热会出现凝固现象，即变性，如鸡蛋清加热时出现白色絮状物，这就是蛋白质．核桃、花生中含脂肪丰富，如果在白纸上用力挤压核桃仁会出现油斑，就是脂肪．

解答 解：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当于稀释了，则会变成白色絮状物，蛋白质变性这种变化是不可逆的．
故选A

点评 明确蛋白质的特性是解答此题的关键．