Question

11．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许煮沸后的冷开水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）加少许煮沸后的冷开水而不是直接加冷水的目的是防止引入其他（细菌、真菌）菌体．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．酵母菌的营养类型是异养型（异养型、自养型）．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是发酵需要适宜的温度．

Answer 1

分析 酿制米酒要用到酵母菌，分析资料答题．酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）凉水中有会存在一些杂菌，经过煮沸的水可杀死一些杂菌．所以加入酒曲前，需加少许煮沸后的冷开水，目的是防止引入其他（细菌、真菌）菌体．
（2）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
    酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，大液泡，没有叶绿体．因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活，因此营养方式是异养腐生．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度．
故答案为：（1）防止引入其他（细菌、真菌）菌体     
（2）酒精；二氧化碳；异养型
（3）适宜的温度

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．