Question

【题目】食品保存的原理是（　　）

A. 不让商品过剩，都吃刚生产的食品

B. 通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长繁殖

C. 做好食品的加工、运输和保存

D. 可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。故食品保存的原理是通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长繁殖。