Question

6．中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有酵母菌和霉菌等微生物．
（2）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？防止温度过高杀死酵母菌或使其活性降低．
（3）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．
如果密封不严会出现什么问题没有酒精产生．
（4）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，如图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧气．

Answer 1

分析 酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．

解答 解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．
（3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．如果密封不好，无酒精产生，糯米霉烂．
（4）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧气．
故答案为：（1）酵母菌和霉菌；
（2）防止温度过高杀死酵母菌或使其活性降低；
（3）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；没有酒精产生；
（4）二氧化碳；酒精；氧气．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．