Question

18．食品保存应当注意（　　）
①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露在空气中⑥隔绝空气．

• A． ①③
• B． ①④⑤
• C． ②④⑥
• D． ②③⑥

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、④加工减少水分、⑥隔绝空气．而①高温、③保水、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．
故选：C．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．