Question

利用酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是

1. A.
   曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖，再把葡萄糖进一步转化为酒精
2. B.
   曲霉体内的酶可以把淀粉转化为乳酸，再把乳酸进一步转化为酒精
3. C.
   曲霉能够迅速地大量繁殖
4. D.
   曲霉本身可以大量产生酒精

Answer 1

A
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故选：A
点评：做这题的关键是理解和掌握制作甜酒的原理．