Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内．过一段时间后，容器内剩余的物质是（　　）

• A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• C、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
• D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

分析：此题考查影响消化酶活性的因素，温度、酸碱度、离子强度对酶催化活性有一定的影响．

解答：解：调整pH至2.0，导致只有胃蛋白酶才能发挥作用，而唾液淀粉酶的最适pH为6.8，在2.0的情况下酶已失活，不能发挥作用，因此淀粉不变．
在胃蛋白酶的作用下，蛋白质被分解成多肽，特别注意，唾液淀粉酶也是蛋白质，也被胃蛋白酶催化分解成多肽．
故选：A

点评：本题考查了温度、酸碱度、离子强度对酶催化活性的影响．