Question

17．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100%纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂．拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正．国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用．产品类型：全脂灭菌纯牛奶．配料：100%纯鲜牛奶．生产日期：见封口处．保质期：常温下45天．贮藏指南：未开启前，无需冷藏．开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完．
请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题：
（1）绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于B
A．传统的食品保存方法    B．现代食品保存方法
（2）为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施？
（3）此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存？
（4）为什么食品包装上都标有保质期？你在购买食品时，要特别关注的信息是什么？

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：（1）现代的食品保存方法主要有添加防腐剂、采用酶制剂等；因此绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于现代食品保存方法．
（2）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．为了食品保存，商家在食品包装上采取了全封闭无菌罐装等措施．
（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，如保存牛奶的巴氏消毒法．此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，应该在常温下45天  开启后在2～6℃的环境中保存，并于2日内饮用完保存．
（4）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累．其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质．其三，长时间食品包装会产生一定的破损．购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等．
故答案为：
（1）B  
（2）全封闭无菌罐装．  
（3）常温下45天  开启后在2～6℃的环境中保存，并于2日内饮用完．  
（4）其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累．其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质．其三，长时间食品包装会产生一定的破损．购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等．

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．