Question

概念图能很好地反映概念之间的联系，有利于同学们把握所学知识间的逻辑关系，下面是生物技术的一个概念图．请同学们结合所学知识和概念图回答下列问题．

（1）酸奶、泡菜是我们常见的饮料、食品，其制作原理都是利用

 

发酵制成的．
（2）“三峡酒，好喝不上头”--这是三峡酒的特点，它的酿造与

 

有直接关系．
（3）如今农民利用农作物的秸秆、粪便发酵产生沼气，用上了清洁的能源．要产生沼气必须要有

 

菌发酵．
（4）目前，科学家在想办法把豆科植物根瘤菌的固氮基因转移到其他农作物体内，如果成功，将为农业生产带来一场新的革命．你猜想一下科学家可能用到生物技术中的

 

．
（5）抗生素不是万能药，青霉素是由青霉产生的抗生素，它主要是治疗由

 

引起的疾病．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等．
（2）细菌在自然界中的作用以及与人类的关系密切，例如可以用某些细菌净化污水、人粪尿的无害化处理等．
（3）转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，人们常说的“遗传工程“、“基因工程“、“遗传转化“均为转基因的同义词．
（4）细菌、真菌的发酵在食品的制作中有重要作用，有些细菌、真菌会使动物植物患病，腐生的细菌、真菌作为分解者促进了自然界中的物质循环．

解答：解：（1）制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．
（4）目前，科学家在想办法把豆科植物根瘤菌的固氮基因转移到其他农作物体内，如果成功，将为农业生产带来一场新的革命．这是生物技术中的基因工程．
（5）有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等．
故答案为：（1）乳酸菌；
（2）酵母菌；
（3）甲烷；
（4）基因工程；
（5）细菌．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌在物质循环中的作用以及与人类生活的关系，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．