[题目]下面制作米酒和酸奶的有关问题: (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗.家庭制作米酒的主要步骤是:①蒸熟饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵.请回答:(1)该酒曲中含的主要微生物是 .(2)步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是 .(3)有一名同学按工序制作米酒.几天后.却发现糯米饭发霉了.米酒没制成功.原因可能是 .(二)某兴趣小组� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

（1）该酒曲中含的主要微生物是_____。

（2）步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是_____。

（3）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是____（写出一条即可）。

（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

（1）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是_____。

（2）酸奶常用_____方法保存。

【答案】酵母菌防止高温杀死酒曲中的酵母菌在制作过程中经常打开容器盖无成形的细胞核冷藏法

【解析】

微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题。

（一）（1）制作米酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。
（2）步骤③中将糯米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌。

（3）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是在制作过程中经常打开容器盖。

（二）（1）细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核；真菌的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。两者的区别是细菌的细胞内没有成形的细胞核，真菌细胞内有真正的细胞核。制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，乳酸菌属于细菌；米酒酒曲中含的主要微生物是酵母菌，酵母菌属于真菌，二者相比，乳酸菌细胞结构的主要特点是无成形的细胞核。
（2）传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。酸奶常用冷藏法方法保存。

练习册系列答案

处理分组	扦插土壤	插条切口	环境相对湿度/%	插条选择	成活率/%
一组	不消毒	涂硫磺粉	50～85	嫩枝	47
二组	消毒	不处理	50～85	嫩枝	42
三组	消毒	涂硫磺粉	20～30	嫩枝	23
四组	消毒	涂硫磺粉	50～85	老枝	10
五组	消毒	涂硫磺粉	50～85	嫩枝	92
环境：15 ℃～25 ℃散射光照，扦插数：100/组，培养时间3周

（1）扦插过程中一般采取避免阳光直射、除去插条上部分叶片等措施，这样做的目的是________________________________________________。

（2）上述实验中，将土壤进行消毒、插条切口涂硫磺粉是为了_____________________。

（3）培养一段时间后，成活的插条切口处长出的根称为___________________。

（4）请根据上表，设计验证“某一变量对菊花插条成活率的影响”的实验步骤。_____

（5）某同学利用上表中的变量，分组探究“影响菊花插条成活率的因素”，请帮助他设计一个表格用于记录各组实验数据。______

【题目】与流入肾脏的血液相比，流出肾脏的血液中所含有的物质变化是

A.二氧化碳明显减少B.尿素明显减少C.血浆明显减少D.血细胞明显减少

【题目】生物实验课进行“唾液的消化作用”实验时，记录了如下表格。下列分析不正确的是（）

试管	加入材料	水温	恒温时间	加碘液后的现象
1	馒头碎屑+唾液	37℃	10分钟	不变蓝
2	馒头碎屑+胃液	37℃	10分钟	变蓝
3	馒头碎屑+唾液	90℃	10分钟	变蓝
4	馒头+唾液	37℃	10分钟	部分变蓝