题目内容

【题目】用盐腌制的肉放置长时间不易变质,主要原因是( )

A. 空气中没有细菌

B. 盐分多,不利于细菌和真菌生长和繁殖

C. 气温低,不利于细菌和真菌生长和繁殖

D. 有机物少,不利于细菌和真菌生长和繁殖

【答案】B

【解析】根据食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖可知:腌肉等食品采用的是腌制法,其原理是用过多的盐分渗出水分,增加渗透压,抑制微生物的生长和繁殖,从而达到保鲜的目的。

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