Question

10．请认真阅读短文，然后回答有关问题．
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，因此深受人们喜爱．在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料．糯米酒色淡雅，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”．这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄．在我国南方逢年过节或招待宾客时，必用此酒．家庭制作甜酒时：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照正确制作工序，回答下列问题：
（1）制作甜酒的正确步骤是④→⑤→③→①→②（用题序中的序号补充）．
（2）步骤①相当于培养菌落实验中的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳气体造成的．
（4）在寒冷的冬季制作甜酒，在完成题中所有步骤后要将酿酒缸放在房间里，有的甚至还要在酿酒缸上面覆盖稻草或棉被，原因是酵母菌发酵需要适宜的温度．

Answer 1

分析 在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．

解答 解：（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．
（2）步骤①相当于培养菌落实验中的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌
（3）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生二氧化碳 气体，发酵过程中除了产生气体，还产生了酒精．
（4）在寒冷的冬季制作甜酒，在完成题中所有步骤后要将酿酒缸放在房间里，有的甚至还要在酿酒缸上面覆盖稻草或棉被，原因是酵母菌发酵需要适宜的温度，
故答案为：（1）③→①→②；
（2）接种；酵母菌；
（3）二氧化碳；
（4）酵母菌发酵需要适宜的温度，

点评 熟练掌握家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项是解题的关键．