Question

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （　　）
①酸奶、米酒  ②酱油、豆腐   ③酱油、食醋   ④火腿肠、牛肉干．

• A、①②③
• B、①③
• C、②④
• D、②③④

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．

解答：解：①制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，正确；
②酱油与发酵有关，豆腐无关，错误；
③酱油、食醋与发酵有关，正确；
D、火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误．
故选：B

点评：发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中．